将焦虑从召回管理中剔除第二部分:

谁需要的可追溯性?

在本系列的第一部分我们确定了为什么可追溯性很重要。可追溯性有助于食品公司遵守政府标准，从而保护消费者。它通过消除对其品牌的风险来保护食品加工公司，可追溯性很重要，因为它打开了新的机遇之门。可追溯性是免召回管理的关键。

食品追溯和食品安全经常被用作同义词，但它们不一定是同一件事。HACCP等项目旨在实施食品生产实践和方法，帮助食品制备安全。食品可追溯性是食品行业如何确保只有安全的食品提供给消费者。一个完整的追溯系统使处理器和分销公司能够跟踪产品从它进入工厂到它离开。这有助于确保食品安全，并允许在必要时对产品召回作出快速反应。简而言之，像HACCP这样的食品安全项目配合可追溯性，确保只有安全的食品才能进入食品市场。

那么，谁需要可追溯性呢?简单的答案是，美国和加拿大的食品生产和分销行业的每个人都需要为完善可追溯链尽自己的一份力。最小的可追溯性要求是，当产品从农场到消费者时，必须通过供应链对产品进行向前一步(产品发送到哪里)和向后一步(产品来自哪里)的跟踪。例如，加工设施必须能够表明他们从哪里收到产品(即农场或屠宰场)，在生产过程中添加了哪些产品操作和额外的成分，以及成品的运输地点。有很多方法可以实现这一要求，每个公司如何实现这一要求取决于以下几个因素:

公司规模及预算:

公司的规模将影响公司在可追溯性方面的投资。较小的屠宰场和加工厂很难购买昂贵的追溯系统，因为购买和维护这些系统需要大量的资金。美国和加拿大都向规模较小的公司提供资助，以帮助减轻采用可追溯系统带来的财务负担。那些负担不起电子追溯系统的公司仍然需要为他们的产品提供一定程度的追溯。他们通过手工记录来实现可追溯性的维护。

市场需求:

大型食品零售商和分销商提高了对供应商的可追溯性要求。这种需求常常促使加工设备转向电子可追溯系统。Co-packing设施也可以由他们的客户推动，以提供产品的可追溯性，他们正在包装和标签。市场可以提出很多要求，最终驱使公司采用电子跟踪系统，不管他们是否准备好进行投资。

营销和品牌目标:

尽管可追溯性是必需的，但为普通大众提供从农场到叉子跟踪产品的能力已经成为一些品牌的价值广告主张。让消费者能够追踪到他们购买的肉类的原产农场，这已经成为一些加工者用来将他们的产品与市场上的其他产品区分开来的新技术。

意见的可追溯性:

可追溯性是否被视为一种需求或投资?很多时候，食品行业的公司在可追溯能力上的投资微乎其微。他们没有看到跟踪系统是一个完整的工厂系统，它能提供比简单地跟踪产品更多的投资回报率。“笔和纸”跟踪可能是极其劳动密集型的工作。电子追溯系统可以为重视降低成本和增加利润的公司提供很大的投资回报率。